天水麻辣燙火出圈，讓我感到很意外。

天水那么多美食，有天水人當早餐的面皮、呱呱、然然、撈撈；有天水人當主食的漿水面、馓飯、面魚；有轄區各縣的美食如甘谷酥油圈圈、秦安酸辣肚絲湯、清水素扁食；天水地方特產大櫻桃、花牛蘋果、甘谷辣椒、秦安蜜桃等，數不勝數。每一個都具有火的潛質，卻偏偏名不見經傳的麻辣燙火出圈，就好像相親時家里那么多長得俊秀的孩子都沒被看上，卻偏偏是躲在角落里長得最普通的那個被垂青了，讓人有點摸不著頭腦。

其實我覺得天水美食里，最先應該火出圈的，是天水的漿水面。

散文

□楊俊榮

來天水生活之前，很少吃漿水面，記得上大學時跟同學在學校周邊的小飯館里吃了兩次漿水面，覺得酸滋滋的，跟把面放在了腌菜的湯里一樣難吃，從此對漿水面拒而遠之。來天水生活之后，有次夏天天熱，沒啥胃口，同事提議去吃漿水面，我應承著就去了。面端上來，白白細細的面上蓋著嗆過油的韭菜和幾節辣椒絲，湯汁里面混合著一些淹過的苦苣，看著普普通通。吃一口，覺得湯汁不酸不膩，面光滑勁道，韭菜清脆爽口，一下子胃口大開。配合著兩盤下飯小菜：辣椒圈圈和天水酒碟，便大口大口地吸溜起來。吃完一碗漿水面，頓覺神清氣爽，暑意全消，走出飯店，仍回味無窮。

從此以后便愛上了天水漿水面。一到夏天或者胃口不好時，就特別想吃漿水面。但天水專門做漿水面的飯館并不多，因為天水本地人，家家戶戶基本都會做漿水面，所以大街上很少有飯館專門以漿水面為牌匾，但隨便走進天水哪家當地面館，都有漿水面，味道卻如各家媳婦手藝一樣，不盡相同。跟同事詢問天水哪家漿水面館子好吃，同事說，漿水面還是自己家里做的最好吃。于是就萌生了自己做漿水面的想法。按照網上的教程，嘗試了幾次，終于做出了一缸清亮的漿水，一碗香噴噴的漿水面。后來屢試不爽，一到夏天必然要上山挖苦苣、蒲公英等野菜來做漿水，每周必然要做幾次漿水面，一碗清淡的漿水面讓人覺得生活有滋有味。

我是在天水開始認識漿水面的，后來了解到，從我國西南到西北多處均有漿水面，但甘肅蘭州、定西、天水等地的漿水面更為清淡，口感微酸，顏色清白通透，加上炒韭菜等配菜，香味濃郁，味道極佳。在天水，有時自己不做漿水，又想吃漿水面時，便在超市里買兩袋“孟姑酸菜”或“隴漿源酸菜”，煮上半包“三陽川掛面”，都是當地的自主品牌，再炒上一把韭菜，一會工夫，一頓香噴噴的漿水面便出鍋了。再涼拌上兩盤天水本地的野菜，如“烏龍頭”“花椒芽”“苦苣菜”“蒲公英”等，便是一頓既健康又養生的美食了。一頓漿水面吃完，感覺腸胃舒暢，全身清爽，精力滿滿，很是享受。

由喜歡天水漿水面又接著喜歡上了漿水拌湯、漿水面魚、漿水攪團，都是天水本地人的家常飯。喝完酒后，來一碗漿水拌湯，清熱解毒，爽口解酒，醉意大消。天熱不想吃飯時，來一碗漿水面魚，基本不用牙齒嚼，面魚便如魚兒一樣滑進胃里，將清涼從胃里傳遍全身。至于漿水攪團，便是嘴饞時，到美食街來一碗，讓軟糯爽滑的攪團配著酸湯、配著辣椒流入胃中，既解饞又過癮。

在天水生活久了，對漿水的來源也有所耳聞。天水是三國時期的古戰場，諸葛亮六出祁山、痛失街亭、智收姜維、計殺張郃等重大戰事，都發生在天水。天水漿水的來源自然也與三國古戰場文化分不開。有說法是諸葛亮六出祁山時，帶領蜀漢軍隊長途跋涉到了天水，卻因隴上氣候干燥暑氣嚴重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建議讓這些中暑的軍士喝些當地一種叫漿水的湯汁。結果三兩天之后，那些中暑的軍士很快就康復了，漿水也由此傳開。也有說法是姜維帶領蜀漢士兵途徑天水，遭遇滂沱大雨，士兵身上背的干菜自然發酵，其香入鼻，其味酸美，兵士爭而食之。后來姜維有意讓人加工制作，并取其名曰“酸菜”，浸泡“酸菜”之“水”就叫“漿（姜）水”，意在紀念姜維。據說戰士飲用“漿水”后，不僅能很快消除疲乏，還能使刀傷很快愈合，且不易感染，都稱之為“神水”。我更喜歡后一種傳說，將漿水與姜維聯系起來，寄托了后人對英雄的崇拜和對艱苦生活偶得甘甜的懷念。

現在來蘭州生活后，很少自己做漿水面了，但街上也有很多好吃的漿水面館，味道也以清淡為主。蘭州人吃漿水面講究配菜，常常配虎皮辣椒、鹵豬手、醬排骨等。因漿水在制作過程中產生了大量的乳酸菌，有清腸助消化的作用，所以只吃清淡的漿水面很容易餓，適當搭配一點肉食吃，更能飽人饑腸。蘭州人也是懂享受的。但我還是更懷念天水那一碗漿水面，不僅在于其味道清香可口，也因其更能勾起在那座城市生活的美好記憶。

人生好光景，莫過于一碗清清爽爽的漿水面。若有朋友問隴上風味，不必只說那碗熱辣滾燙的麻辣燙，還可相邀一起品嘗這碗酸香四溢的漿水面。